牛肉の部位は種類により、サシの入り方、柔らかい硬い等の食感、旨みもそれぞれ違います。部位の特徴を知ることで、美味しいく食べる調理方法や焼肉店での楽しみ方も変わります。
脂身が豊富でもアクが少なく、あっさりした中にも旨みがあります。口の中でとろける柔らかさがあります。
融点が低い雌の黒毛和牛は、
さっと湯通しする日本特有の「しゃぶしゃぶ」が
肉の特性を活かした料理方法のひとつです。
すき焼きは砂糖が少なくても
濃厚かつしつこくない脂の旨味があり、
肉の甘味、風味が十分味わえます。
少し厚目にスライスした尾崎牛を堪能ください。
サーロイン、リブロースを大胆にお楽しみください。
ジューシーだが、くどくなく
スッキリとした脂が味わえます。
分厚い肉のほうがステーキの醍醐味を味わえます。